Sonntag, 25. August 2013

Ganz klassisch und simpel: Pflaumenkuchen

Die Tage pflückten wir noch bei herrlichem, sonnigen, warmen Temperaturen Pfaumen und und heute regnet es wie aus Eimern! Es ist kühl und draussen tierisch ungemütlich aber drinnen kann man es sich ja Gott sei Dank hundgemütlich machen ;-) mit Kaffee, Kuchen und viiiiel Sahne....!!! Da lässt sich so ein verregneter Sonntag doch gleich richtig gut aushalten...Und an Winter, daran denken wir noch laaaange nicht.....(Oder vielleicht doch?!!)Neeeeein!!! Ich wünsche Euch allen einen wunderschönen restlichen Sonntag! ;-)

Pflaumenkuchen

150g Mehl
75g Speisequark mager
50 ml Milch
50 ml Öl
1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
40g Zucker
300g Pflaumen
 

Den Backofen Ober/Unterhitze auf 170 Grad vorheizen. Alle Zutaten mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten und in einer gefetteten Sprinkform ausbreiten. Die Pflaumen waschen, halbieren und zahlreich auf dem Teig verteilen. Den Kuchen ca 40 min backen.
Und auf jeden Fall mit Sahne verputzen!!!















Sonntag, 18. August 2013

Oliven Parmesan Brot

Der Mut zum tiefen, also zum richtig TIEFEN Einschneiden, der fehlt mir einfach noch!! Ich kann einfach nicht.... da wird noch einmal extra in großen Lettern geschrieben DEEPLY cuts und ich schneide das arme Brot schon so tief als das ich denke, Ohhhh gleich läuft alles auseinander... aber Nein, das Resultat immer noch nicht TIEF genug ;-) Naja ich bin vorerst zufrieden doch die Resultate sind noch ausbaufähig und immer wieder verbesserungwürdig und das macht mir gerade so einen Spaß! Ganze 18 Stunden Gare hatte nun der Hauptteig allein. Die ganze Nacht habe ich wirklich ohne Witz, davon geträumt wie ich heute aufstehe, den Teig aus dem Kühlschrank hole und es endlich einschneiden und backen darf und es aufspringt!! Ich war so voller Vorfreude, hab mich mal wieder selbst nicht wieder erkannt (wie ein kleines Mädchen, das auf den Weihnachtsmann bzw das Christkind wartet!!) wenn nicht sogar schlimmer!! :) So war das heute mit mir. Das Brot hat aber wie wir enpfinden eine sehr säuerliche Note durch die Oliven und den Roggensauerteig. Mich errinnerte der Geschmack direkt an ein San Francisco Sourdough.. Wie ich damals einen Tag  in San Francisco verbrachte und mir die californischen Bekannten alle Hot Spots zeigten und sagten wir müssten umbedingt eine Clam Chouder Suppe aus einem Sauerteigbrot essen, das gehöre dazu, und ich dachte wie sauer kann ein Brot schmecken....Daran wurde ich sofort errinnert... :)


Oliven Parmesan Brot

Rezept für ein großes Laib

20g Roggensauerteig aufgefrischt
100g Dinkelvollkornmehl
100g Wasser

Hauptteig

150g grüne Oliven mit Kern
120g Parmesan 
550g Weizenmehl 550
360g Wasser kalt
11g Salz
26g Olivenöl

 
Am besten abends den Sauerteig aufsetzen. Dazu die Zutaten abgedeckt min 16 Std reifen lassen. 
Für den Hauptteig den Sauerteig mit dem Wasser mischen und mit dem Mehl verrühren und kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Nun den Teig abgedeckt für eine Stunde ruhen lassen (Autolyse). 
Zu dem Teig Olivenöl und Salz geben und alles gut unterkneten mindestens 8 min. Nun die vom Kern getrennten Olivenstücke und den grobgehackte Parmesan kurz dazu kneten. 1 mal den Teig falten und für eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen. 
In den nächsten 2 Stunden weitere 3 mal falten. Dann den Teig abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nun den Teig heraus nehmen und auf Reismehl auf einer Arbeitsfläche zu einem Teigling verarbeiten und dort 15 min ruhen lassen. Nun einen runden Teigling formen und diesen in einer Schüssel auf einem mit Reismehl ausgelegten Leinentuch eingeschalgen abgedeckt mindestens 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Backtag den Backofen auf 250 Grad vorheizen und den Teigling aus dem Kühlschrank auf ein Backpapier stürzen und oben sehr tief einschneiden. 
Backzeit ca 30 min mit Dampf bei 240 Grad dann runterschalten auf 220 Grad und ca 20 min weiter backen. Weitere 5-10 min mit etwas geöffneter Türe zuende backen.
Die Anregung und das Rezept habe ich hier entdeckt :)

















Freitag, 16. August 2013

Kleine Sommerquiche



Mein Paps kündigte sich an und war mal wieder nur auf der Durchreise, da dachte ich, ich kann Ihn nicht ungestärkt aus dem Hause lassen und überlegte mir schnell was ich basteln könnte.. Derzeit haben wir Ernte in Hülle und Fülle. So stammen die rote Beete, die Möhre, die Zucchini, die Tomaten und der bunte Salat, eine Variation aus ganz alten Salatsorten mit samt Gurke und Zwiebel alles von unserem Beet. Draußen ist es immer noch wunderschön sommerlich und ich dachte eine kleine Sommerquiche mit Salat wäre da für eine Minibalkonsession genau das Passende :)...


Kleine Sommerquiche

Rezept für 3 kleine Quiche



Teig
100g Mehl 1150
40ml Olivenöl
40ml heißes Wasser
1 halben Teelöffel Backpulver
eine Prise Zucker
eine gute Prise Salz


1 Möhre
1 rote Beete
1/2 Zucchini
3 kleine Tomaten

2 Eier
einen guten Schuss Milch oder Sahne
50 g Fetakäse kleingebröselt
Thymian 
frischer Basilikum
Salz 
Pfeffer
etwas Rotschimmelweichkäse zum überbacken

Für den schnellen Quicheteig das Mehl, Olivenöl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und verrühren darüber das heiße Wasser geben und zu einem Teigballen kneten. Der Teig kann sofort in drei Kreise ausgerollt und in die geölten Förmchen gedrückt werden. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
 Nun das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden.
 Für die Eiermasse die Eier mit Sahne, Fetabröseln, frischem gehackten Basilikum und getrockneten Thymian Salz und Pfeffer vermixen. Nun in jedes Teigförmchen etwas von der Eiermasse geben und das Gemüse darin bunt durcheinander fächern und dazwischen mit der Eiermasse ausfüllen. Alle drei Förmchen schön zusammenbauen und die Eiermasse noch auf alle verteilen. Oben mit etwas Rotschimmelkäse  Pfeffer und Thymian garnieren.
 Bei 180 Grad ca 30 min backen. 



Mit diesem Post möchte ich Uwes Spendenaktion unterstützen.
Ohne Wasser könnten wir nicht diese tolle Gemüsevariation anbauen!!
HighFoodality Blog-Event Wir kochen alle nur mit Wasser












  




 

Mittwoch, 7. August 2013

Rote Beete trifft auf Rote Bohne

 
 Rote Beete trifft auf Rote Bohne

2 rote Beete Rüben
300g rote Stangenbohnen
1 Zwiebel
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Olivenöl
 500ml Wasser evt mehr 
Hüttenkäse nach Belieben


Die Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die rote Beete waschen etwas schälen und in grobe Stücke schneiden und mit andünsten. Die Bohnen waschen, schneiden und in einem kleinen Topf, kleingeschnitten mit etwas Salz ca 10 min  bedeckt mit Wasser kochen.
Die rote Beete mit den gekochten Bohnen und dem Bohnenwasser ablöschen und mit Salz Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Evt etwas Chilli. Die Suppe ca 20 min köcheln lassen. 
Nun die Masse mit einem Stabmixer sehr sehr fein pürieren.
Evt weitere 10 min kochen lassen und etwas Wasser nachschütten bis die Suppe die gewünschte Konsistenz bekommt.
Heiß mit einem Löffel Hüttenkäse servieren. 










Freitag, 2. August 2013

Bella Italia nach Hause holen: Lasagne al Forno

 Mein Bruder ist ein großer Bella bella Italia Fan! Ihn kann man nur locken wenn wahre Pasta auf den Tisch kommt und wenn dann der Don zu Tisch kommt muss alles sitzen. Die Pasta muss duften, schmecken und einen vollkommen in den unheimlichen Bann der Italienischen Küche ziehen sonst ist alles verloren! Das ist mein Ernst! Nein ;-) aber fast! So sehe ich das aber auch.... Pasta und Pizza müssen einen einfach vom Hocker hauen. Ein Tomaten Thunfischsalat einfach nur durch seinen Anblick und seinen Geruch von frischer Zwiebel, reifer Tomate, salzigen Geruch vom Fisch und richtig gutem Olivenöl und Balsamicoessig dazu frischer Basilikum .... ja ich glaube Ihr wisst was ich meine, so muss das einfach sein bei italienischer Kost da kann man keine Kompromisse eingehen... Ein Blick in mein Buch "Genuss pur Italien" bestägtigte Mich mal wieder nach langer Zeit eine Lasagne zu basteln. Und mit selbstgemachten Nudelplatten sollte Sie sein. Etwas komplizierter und auch verdammt heiß wurde es bei ohne hin schon 30 Grad Außentempetatur, aber man will sich ja keinenfalls beklagen, wie ergeht es da wohl den süßen alten italienischen Omis die täglich Tag ein Tag aus für Ihre zahlreichen Kinder und Enkelkinder in Massen Pasta und Pizza fertigen???! Also es musste geschwitzt, gematscht, geplatscht und verbrannt werden.... :) Und das Resultat? Es hat sich gelohnt, alle mal!! Testet es einfach selbst mal aus ;-)

Lasagne al Forno

1 Zwiebel 
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
50og Rindergehacktes
1 Dose passierte Tomaten
3 EL Tomatenmark
1/4 Liter Rotwein
Basilikum 
Oregano
Salz 
Pfeffer

 1/2 Zucchini

Spinat Teigplatten
150g Mehl
1 Ei 
100g blanchierten und ausgedrückten Spinat
2 El Olivenöl
Salz

Bechamelsauce
50g Butter
30g Mehl
ca 500ml Milch
Muskatnuss
Salz

100g Parmesan
1 Mozzarellakugel


Für die Sauce 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, und die Möhren sehr klein schneiden.  Alles zusammen in reichlich Olivenöl andünsten bis die Zwiebeln glasig und die Karotten leicht angeröstet sind. Alles aus der Pfanne herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Hackfleisch in 2 Portionen heiß anbraten und etwas salzen und Pfeffern. Nun wieder das angedünstete Gemüse dazugeben. Alles mit etwas Rotwein ablöschen. Und mit Kräutern wie Basilikum und Oregano würzen. Nun die passierten Tomaten dazu geben und das Tomatenmark. Alles gut 1bis 2 Std einköcheln lassen. Evt etwas mehr Wein oder etwas Milch und Brühe hinzugeben.

Für die Lasagneplatten die Zutaten Spinat, Ei, Öl und Salz mit dem Stabmixer zu einem glatten homogenen Brei pürieren. Diesen mit dem Mehl verkneten bis ein gut zu kugelnder runder galtter Teigball entstanden ist. Diesen eine Zeit im Kühlschrank ruhen lassen.

Nun den Teig zu 4 oder 5 runden Teigplatten ausrollen und in kochendem Salzwasser ca 4 min jeweils kochen. Herausnehmen und beiseite legen.

Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf erwärmen und das Mehl hinein rühren. Achtung es dürfen sich keine Klümpchen bilden . Mit Salz und Muskatnuss würzen und nach und nach die Milch einrühren . Es sollte eine nicht alzu flüssige Sauce entstehen.

Nun zuerst etwas Butter in die Form, 1 grüne Platte, darauf Sauce, etwas dünngeschnittene Zucchinischeiben etwas Käse etwas Mozzarella und etwas Bechamelsauce, und wieder von vorne bis alle Zutaten in der Lasagne verarbeitet wurden. Obendrauf schön mit geriebenen Käse und etwas Mozzarella abschließen.

Im vorgeheitzen Backofen ca 35-40 min backen bei ca 180 Grad.