Erdbeerkokostorte

Aus dieser Sahnetorte musste gestern eine Eistorte werden! Ich muss, denke ich, niemandem mehr erklären warum ;) Ich finds super! Bei so einem Wetter fährt man mit Wassermelone noch um 21 Uhr an den Badesee und geht ein bisschen plantschen... Besser gehts doch nicht! :) Anlässlich eines Geburtstages wollte ich dieses Rezept ausprobieren. Wer Sally noch nicht kennt, ich bin über Ihr erstes Video gestolpert und war von da an, von Ihrer wirklich sympatischen, offenen und lockeren Art hingerissen :). Die Kombination mit Kokos und Erdbeeren hat mich gelockt! Ich habe das Rezept ein wenig abgändert, hier ist meine Version. Und es ist eine wirklich zum reinsetzen, leckere Torte geworden. 

Erdbeerkokostorte

26cm Springform  

Bisquitteig

 4 Eier

1 Prise Salz

150g Zucker

100g Mehl

100g Speisestärke

2-3 gestrichene TL  Weinstein - Backpulver

40g Kokosraspeln

40g zerlassene Butter 

Erbeerspiegel 
 250g Erbeeren
Saft u Schale einer Zitrone
2 EL Stärke
3 EL Wasser
2 EL Zucker  (wenn die Erbeeren nicht so süß sind)

Kokoscreme
400ml Kokosmilch
200g weiße Schokolade
75 g Kokosraspeln
500 g Mascarpone
2 TL San Apart
400 g Sahne
4 TL San Apart

Dekoration
 250g Erdbeeren
Kokosraspeln
Raffaelokugeln


Backofen  auf 170 Grad vorheizen.

Die Eier mit dem Salz min 10 min schaumig schlagen.  Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und gesiebt unter die Eimasse heben. Die Kokosraspeln und die abgekühlte zerlassene Butter unterheben.

Nun den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand gefettete Springform füllen und ca 35 Min auf mittlerer Stufe backen.

Für den Erdbeerspiegel in der Torte die Erdbeeren waschen, und mit dem Saft und dem Schalenabrieb der Zitrone pürrieren. Die Stärke mit dem Wasser in einer kleinen Schale verrühren. Nun den Erdbeerpüree zum kochen bringen und das Stärkegemisch unterrühren 2-3 Min unter rühren köcheln lassen und dann auskühlen lassen. Später abgedeckt kaltstellen.

Für die Kokoscreme die Kokosmilch 10-15 min kochen lassen bis Sie einreduziert ist. Vom Herd nehmen und die weiße Schokolade unterrühren. Diese Masse auch abkühlen lassen und dann auch abgedeckt kalt stellen.

Nun den erkalteten Tortenboden halbieren und den erkalteten Erdbeerpüree darauf verteilen. 1 cm von Rand Platz lassen. Die Mascarpone mit San Apart kurz glatt rühren. Die Sahne extra mit San Apart steif schlagen und 100g davon für die Dekoration beiseite stellen.

Die erkaltete Kokoscreme unter die Mascarponecreme heben dazu die Kokosflocken und die Sahne unterheben. Um die Torte einen Tortenring legen. Diese Masse zu 2/3 auf den Tortenboden mit dem Erdbeerspiegel verteilen. Darauf den zweiten Tortenboden, darauf die restliche Sahnemasse und die Torte für ca 1 Std ins  Gefrierfach oder in den Kühlschrank. 

Nun die Torte aus dem Tortenring lösen und mit Sahne, Kokosflocken, Erdbeeren und Raffaelokugeln nach belieben verzieren. 

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!!